（原标题：绿茶比小菜园差在何处？）

斑马消耗 沈庹

小菜园港股上市后，绿茶集团紧随后来，近日再度向港交所递交IPO招股书。

小菜园（00999.HK）见效上市，不啻是对这家企业在餐饮业摸爬滚打十年的回馈。更因为这是原土餐饮品牌时隔4年后再度开启IPO，对行业的激勉真理紧要。

其实，上一次差点就登陆港股的，正是绿茶集团。

2021年头，绿茶集团初次显露IPO招股书，磋磨在港股主板上市。彼时，餐饮品牌港股上市潮起，杨国福、乡村基、捞王、七欣天、上井等公司先后数次发起冲击，但唯有绿茶站上那临门一脚的位置。不外，两次通过港交所聆讯，却都在终末的射门风景失利，因各式原因未能鸣锣，终末无功而返。

2004年，浙江绍兴东说念主王勤松与太太路长梅，在杭州西湖边开了一家绿茶后生货仓，吸引来自各地的背包客。各式口味在这家青旅的餐厅和解，给了他们钻研和解菜的最先能源。4年后，第一家绿茶餐厅在西子湖畔创立。

浙江东说念主在杭州开餐厅，绿茶的菜品天然亦然以杭帮菜为基础的革命，其热点菜品包括粉丝虾、东坡仔排、石锅鸡汤豆腐、面包吸引等。

绿茶餐厅创立5年后，安徽厨师汪书高，在历程流畅多年的餐饮创业后，终于在铜陵创立小菜园。

要是说绿茶卖的是创意杭帮菜，那么，小菜园的主打，则不错称之为革命后的新徽菜了。最近3年多本事，小菜园卖出了1640万份农家红烧肉、1450万份瓦罐汤、1360万份地锅仔鸡和690万份徽州臭鳜鱼。

中国餐饮市集规模超5万亿元，各大品类可谓百花皆放。寰宇约有65万家面馆，暖锅店达到40万家，沙县小吃也有近10万家……

最近几年，高端餐饮承压，就连海底捞都在通过各式方式降价，最近还整出了九块九的小暖锅。低端餐饮极致内卷，老娘舅以预制快餐提高后果，老乡鸡主打三产和解，乡村基坚合手现炒快餐给予反击。

恰正是中间层，东说念主均消耗50-100元的寰球餐饮市集，相对谨慎。将中餐和快餐齐集，让消耗者以远低于高端餐饮的价钱，享用到远高于快餐的好意思食，让它们稳住了我方的基本盘。

其中，东说念主均消耗在60元傍边的绿茶和小菜园，因客单价最接近，开店战术相同，就业场景相通等原因，彼此被列为最贫窭的竞争敌手。

那么，为什么上一次绿茶集团的港股上市，苦等两年战败而归；而小菜园，只花了不到1年本事便获胜IPO，且上市后市值相对坚挺？宏不雅配景、市集周期等原因外，最大的不同在于定位。

绿茶集团，天然草创了新考取餐厅格调，率领创意杭帮菜走向寰宇，但“网红餐厅”的定位，让其在走红后，受到了寰宇各路餐饮企业的师法、抄袭致使是盗窟。

小菜园，遴荐了“寰球便民考取餐饮”这个细分市集，要点布局家庭聚餐场景，堪称要作念“中国庶民的家庭厨房”，拿到了一把特有的钥匙，掀开了那扇亲近、眷注、接地气的大门。

近几年，在成长速率、事迹进展等方面，绿茶均不足小菜园。

小菜园，10余年本事开出663家门店，2021年-2023年及2024年的前12个月，分手净增门店101家、43家、120家、121家。

绿茶，用16年本事开了461家餐厅，2021年-2023年及2024年于今，分手净增门店56家、40家、84家、101家。

2021年-2023年，小菜园收入26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润分手为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元；2024年1-8月，公司收入、净利润分手为35.44亿元、4.01亿元，分手同比增长了15.4%和1.5%。

2021年-2023年，绿茶收入分手为22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元，净利润分手为1.14亿元、1657.9万元、2.96亿元；本年前三季度，公司收入、净利润分手为29.20亿元、2.85亿元，分手同比增长7.0%和10.3%。

旧年，小菜园净利率11.7%，而绿茶集团为8.2%。事迹和盈利智商相反，除了企业规模、磋磨后果等方面的永逝外，两家餐饮品牌的市集散播，产生了关节影响。

绿茶从一运转走的便是一二线城市高能级市集门道，在此基础上也曾完成了初步的寰宇化；而小菜园，以安徽市集为中心，向左近的湖北、江浙沪、京津和广东布局，占据了这些区域内的中枢市集。

两家餐厅客单价和翻台率接近，绿茶显明要付出更高的房钱和东说念主力本钱，事迹和盈利智商天然不如小菜园。

接下来，小菜园磋磨以上述市集为基础，赓续向福建、河北、河南、湖南、江西、陕西及山东彭胀，连块成面。而绿茶集团磋磨应用IPO募投资金，在2024年-2027年新开600多家门店，要点向三线及以下城市浸透。

是以，接下来的几年，小菜园的运营后果概况率能保合手壮健，而跟着绿茶集团的渠说念下千里，客单价和翻台率赓续下跌的趋势，只怕会延续。

在多品牌的彭胀上，小菜园较早交出了膏火。其子品牌回应楼主打和解菜、不雅邸定位考取家宴，关系词，高端版小菜园发展并不获胜；于是，旧年又推出了快餐版的小菜园——菜手，现在也曾开出3家门店。

2024年10月，绿茶集团回应绍兴老字号，推出头点餐饮品牌望江楼，现在也曾运转两家门店。

除此除外，在餐饮出海方面，这两家品牌都处于试水初期，与海底捞（06862.HK）存在较大的差距。

在小菜园上市后，上市进度中屡屡受阻的绿茶集团，能否率先跟上节律？$小菜园(HK|00999)$$海底捞(HK|06862)$$全聚德(SZ002186)$