近日，肯德基寰球多地门店下架“幽静厨房”！

“预制菜”再一次被推上“风口浪尖”。

本年以来，伴跟着一系列负面新闻的出现，“抵制”预制菜成了餐饮行业乃至全社会的“共鸣”。

预制菜成了如“瘟神”一般的存在，全民会剿、东谈主东谈主喊打。

而就在3年前，它照旧餐饮连锁化趋势之下，大家委托厚望的“新火器”。

究竟为何西法快餐头部要在自家门店下架“预制居品”？

而这动作的背后，又给其他餐企带来如何的政策反想？

1 曾销售额破亿元的“预制菜”，被肯德基“下架”了

微波炉叮三分半就可以吃的奥尔良炒饭、咖喱牛肉饭；

场地特质的“螺蛳粉”“热干面”在家一煮就能吃；

门店同款肯德基蛋挞，一分钟就上桌；

……

自2020年起，肯德基就推出了“幽静厨房”预制食物，作为堂食的补充，拓荒了线上新零卖渠谈的新增量。

1、销售额破亿元，“幽静厨房”曾是肯德基的新“法宝”

2020年10月，百胜中国旗低品牌肯德基和必胜客都推出了我方的预包装食物。

而在居品上，肯德基的预制菜较为丰富。

不仅在门店挑升确立了“幽静厨房”的居品展示柜，内部摆放着香骨鸡、芝士焗饭、鸡汤、意面等许多牌号居品。

顾主还可以在其官方小行径“幽静厨房”版本进行下单，也可以去淘宝等电商平台品牌的官方旗舰店进行购买。

而幽静厨房上线以后，为肯德基带来了可以的销量和事迹。

相关数据裸露，2021年，百胜中国新零卖居品销售额达到5亿元，而这其中肯德基孝顺最大。

2022年，肯德基幽静厨房的蛋挞、披萨等烘焙半制品，在淘宝销售额为600万元，登上品类榜第二名。

拿到好收获的肯德基，也不断加码预制居品，如上线场地风范的柳州螺蛳粉、武汉热干面等特质零卖居品。

还从“一东谈主食”场景延长到“家庭厨房”场景，开卖“端午家宴”礼包，自负家庭客群聚餐属性。

2、寰球多渠谈下架“幽静厨房”，职工：销量不好

但令东谈主没猜想的是，最近，肯德基启动在寰球多家门店下架“幽静厨房”的预制菜居品。

记者注重到，“肯德基幽静厨房天猫旗舰店”咫尺已关闭。

肯德基App商城中也已下架幽静厨房专区，在肯德基官方小行径中，北京、上海多个门店点餐页面上均已不裸露“幽静厨房”分类。

职餐记者点进小行径中的“外送到家”版本，其中一栏才是“幽静厨房”，居品较之往常少了许多。

深圳一肯德基门伙计工向相关媒体示意，“近邻街区内唯有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店都下架了”。

“前段时期收到公司的见告，寰球门店结伴下架幽静厨房居品，依然不出产了，广州通盘门店实在都不卖了，咱们的雪柜也依然收走了。可能是因为销量不太好，之前许多顾主都不知谈咱们有卖冷冻的炸鸡半制品。”广州一肯德基门店职责主谈主员示意。

2 靠近“全民会剿”的预制菜，西法快餐大佬变“策略”了？

淌若把时期清偿到两年前，预制菜可不是本日这般东谈主东谈主都想拒之沉的“存在”。

2022年，在餐饮连锁化加快和C端顾主阛阓需求、以及政策红利等鼓励下，预制菜成见捏续走红，席卷了通盘这个词产业链。

平台数据裸露，在那时，中国预制菜阛阓边界达4196亿元，与前一年同比增长21.3%。

那时包括海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业、生鲜电商平台和强大跨界玩家纷纷布局，都把它算作念大蛋糕，争着抢着要分一杯羹。

但两年以后的今天，它却成了餐企不敢涉及，以致要“逃离”的一个版本。

就像如今的肯德基，作为西法快餐大佬，也在悄悄“裁撤”……

这背后究竟是为何呢？

1、负面缠身，口碑下滑，预制菜不“香”了！

“预制菜都是冻了一年半载的，给你你吃吗？”

“预制菜里全是添加剂，垃圾食物！”

“预制菜是猪狗食！”

……

跟着一系列负面新闻的曝光，像是“315槽头肉梅菜扣肉事件”和“预制菜进校园事件”、主播辛巴宣称“最应该给孩子吃预制菜”被炮轰等事件，让许多东谈主谈“预制菜”而色变。

“无须预制菜”“坚捏门店现炒”等字样的口号启动通常出当今街边饭馆的门脸上，“无须预制菜”成了加分项。

口碑的大逆转，不管是对连锁餐企，照旧预制菜供应链企业都形成了不小的影响。

南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝纷纷秘书要贬抑预制菜占比，本年7月，北京以致有15家餐厅径直确立“反预制菜定约”。

而有着“预制菜第一股”之称的味知香，本年上半年，营收同比减少21.53%；净利润同比减少43.37%，不仅如斯，门店数也在呈报期内减少了127家加盟店。

不啻是味知香，其它预制菜巨头们的交易也不好作念。

安井食物第二季度内已毕归母净利润3.64亿元，同比下跌2.51%，环比下跌16.89%；春雪食物2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下跌15.47%；千味央厨预制菜与旧年同时比拟，增速也相同放缓......

预制菜逐步成了“瘟神”和“魔咒”，餐企都避之不足。

2、眇小被预制菜“反噬”的餐企，正在作念聘请题

除了大环境的影响，阛阓的变化、奢侈者需求的转机，亦然肯德基想要消灭“幽静厨房”的另一大原因。

在疫情和“懒东谈主经济”的双重刺激下，预制菜迎来流量和风口。

凭借浅显、低廉，逐步俘获不会作念饭或者职责压力大、时期紧的年青客群。

但跟着疫情散伙，预制菜的需求快速萎缩。

加之如今餐饮内卷拼杀热烈，顾主不仅要餐厅具备“焰火气”“锅气”的现作念现炒；还要廉价高质高办事。

线下餐厅接连降价，不言而谕，相同是浅显快捷，价钱低廉，在外卖这种30分钟就能送到的“制品菜”眼前，在现炒价钱和预制菜价钱不相凹凸的情况下，预制菜作为“半制品菜”实在是莫得什么竞争上风了。

而肯德基下架预制菜，省略恰是为了保证堂食和品牌的口碑，不想让预制菜再出当今店里，往常可能它是增量存在，而现如今不仅销量低，也会影响品牌口碑。

奇迹餐饮网追溯：

这不仅是肯德基脚对的“繁难”，亦然许多餐企将要靠近或者正在靠近的一皆聘请题。

省略在两年前，预制菜是一种新的趋势和餐饮计算方式。

但口碑的逆转和行业的影响，让这种趋势迎来了“回转”以致是“反噬”。

是否要不竭卖半制品预制菜？

我方门店的客群是否同预制菜的计算用户还匹配？

也许，餐企是该想考这一系列问题的谜底了，而肯德基如今“下架”动作的背后，恰是一场政策反想后的“沉重抉择”。

本文来自微信公众号“奇迹餐饮网”，作家：葳蓁，36氪经授权发布。