文 | 不雅潮新消耗，作家 | 仙子，剪辑 | 杜仲
对预制菜的抵制，险些成了2024年餐饮行业乃至全社会的“共鸣”。
伴跟着一系列负面新闻的出现，预制菜阅历了消耗者的公开声讨，部分餐饮企业声称抵制，致使当初争抢“预制菜之都”的各地都运行“以作念代说”。
近日，一批预制菜企业走漏了三季报，集体下滑的功绩对正在渡劫的预制菜行业而言无疑是雪上加霜。餐饮改悔、口碑垮塌以及竞争加重等身分让这个行业更显步履维艰。
但岂论消耗者怎样抵制，餐厅怎样掩蔽，在餐饮连锁化波澜的趋势下，以均衡口味与效果为初志的预制菜注定成为难以抗拒的历史洪流。
本年3月，《对于加强预制菜食物安全监管促进产业高质地发展的示知》发布，初次在国度层面明确预制菜鸿沟，同期中国烹调协会牵头制定了多项预制菜团体标准。在官方捏续股东下，预制菜以更范例、更进修的姿态走向群众仅仅时候问题。
只不外，当下东说念主东说念主喊打的势头八成会将本该加快透明化的预制菜行业逼到“地下”，而这才是预制菜行业乃至扫数餐饮业最危急的时候。
集体崩盘
预制菜骨寒毛竖的处境，长篇大论地展当今几家预制菜上市公司的财报中。
堪称“预制菜”第一股的味知香，前三季度终了营收5.1亿元，同比下滑17.5%，归母净利润0.67亿元，同比下滑36.83%。分季度来看，味知香前三季度营收远离同比下滑17.92%、24.94%和9.19%，归母净利润远离下滑46.94%、40.12%和21.81%。
2008年诞生的味知香靠着在农贸商场卖半成品菜起家，近几年踩中预制菜风口并于2021年得胜上市，面向C端的买卖模式让其被誉为“预制菜第一股”。
但从2022年运行，味知香就堕入了增长瓶颈。2021年味知香营收增速达到22.84%，但2022年该数字就变成了4.4%，2023年营收增速更是惟有0.1%，险些莫得增长，回去母净利润还同比下滑了5.4%。
在2024年半年报中，味知香将功绩下滑的原因总结为主要受商场环境影响。
从门店的增减状态也能看出商场水温的变化。积年财报数据表露，2018-2023年，味知香门店永久保捏增长趋势，截止2023年底加盟店数目达到1823家，来自加盟店的营收占据半壁山河。
而限制2024年上半年，加盟店数目下滑至1778家，加盟店营收达到1.75亿元，同比下滑20.6%。在功绩证据会上，处治层直言说念：“大环境导致门店得益效应下落，一些自己筹画不太好的店主在筹画经由中看不到但愿就采选了关店。”
不仅是加盟店，2024年上半年味知香除商超渠说念外，零卖、批发、直销、电商四大渠说念营收均有下滑，零卖渠说念19.98%的下滑反倒是一众渠说念中下滑势头最轻的。
和味知香合并年上市的千味央厨被称为“速冻供应链第一股”，与味知香不同的是，千味央厨专注于B端商场，为餐企提供定制化、标准化的预制半成品。
三季报表露，本年前三季度，千味央厨终了营收13.64亿元，同比增长2.70%；终了净利润0.82亿元，同比下滑13.49%。单看第三季度，千味央厨收入下滑了1.17%至4.72亿元，净利润则下滑42.08%至0.22亿元。
手脚餐饮速冻面米成品供应商，千味央厨通过直营和经销两种模式服务下流餐饮客户，直营主要针对宇宙性连锁餐饮企业，经销模式通过经销商服务于中小餐企。
半年报数据表露，2024年上半年千味央厨大B客户为178家，比2023年底197家减少了19家，小B客户联系的经销商数目减少了118家。此外，2024年上半年千味央厨营收同比增长4.87%，对比2023年同期31.14%的增速放缓光显。
另一家预制菜龙头安井食物的功绩也在第三季度迎来了大幅度下滑。数据表露，安井食物三季度终了营业收入35.33亿元，同比增多4.63%；终了净利润2.44亿元，同比减少36.76%。
受三季度功绩所累，安井食物前三季度营收同比微增7.84%，归母净利润同比下滑6.65%。对于三季度净利润缩水的原因，安井食物在财报中示意，主要系证明期政府提拔较上年同期减少，以及广宣费、促销费、股份支付分担用度较上年同期增多等身分影响所致。
作念速冻食物的三全食物也交出了一份难以入眼的财报。本年三季度，三全的营收同比下滑6.46%至14.6亿元，净利润同比下滑47.02%至0.61亿元。扫数前三季度，三全终了营收51.25亿元，同比下滑5.35%；终了净利润3.94亿元，同比下滑28.61%。
专注水产预制菜的国联水产，前三季度营收达到30.13亿元，同比下滑24.14%，归母净利润虽同比增长66.17%，但第三季度同比下滑99.42%，且前三季度仍然亏蚀0.79亿元。另外，主营鸡肉管理食物的春雪食物，前三季度收入下滑13.93%至2.92亿元，净利润下滑88.64%至0.02亿元。
从C端到B端，从速冻面点到水产家禽，尽管品类结构迥乎不同，生意模式也有诸多不同，但这些预制菜龙头企业在本年上半年无一例外大地临营收增速下滑、利润缩水致使由盈转亏的压力。
全民会剿
前几年在疫情的纵火烧山下，预制菜运行从B端走向C端，但单论商场鸿沟，B端仍然占据主要塞位。中商产业扣问院的证明表露，2023年中国预制菜消耗商场B端占比高达85%，“C端赚流量，B端扛营收”成为业内心照不宣的事实。
因此，预制菜上市公司集体“历劫”最初源于下流餐饮商场惨淡的功绩阐扬。
国度统计局数据表露，上半年宇宙餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，对比2023年同期高出21%的增幅滑坡光显。天眼查数据表露，本年上半年，国内餐饮业刊出、捣毁的企业数目达到了105.6万家，2023年同期数据为47.2万家。
以北上广深为代表的一线城市餐饮行业功绩滑坡尤为光显。北京统计局的数据表露，2024年1-6月，北京名额以上餐饮企业利润同比下落了88.8%，利润率更是降至0.37%的低点。
上海统计局数据表露，2024年上半年，名额以上住宿和餐饮业企业营收752.88亿元，同比下落2.6%，营业利润为-7.7亿元。
上市公司的功绩阐扬也有目共睹。
在不雅潮新消耗统计的15家餐饮上市公司半年报中，仅有百胜中国、达势股份（达好意思乐中国）和全聚德三家企业终澄莹营收利润双增长。
12家公司归母净利润出现下滑，11家公司归母净利润不足1亿元，其中还有4家仍在亏蚀阶段，呷哺呷哺致使出现了11439.15%的归母净利润下滑。（注：餐饮上市公司多为港股上市，仅走漏年报和半年报，故采选半年报为数据佐证）
餐饮业的入不敷出当然影响到了对预制菜的采购。千味央厨在8月份的投资者行为记载表中提到，第二季度来自小B客户的营收增速同比光显放缓，主要因2024年经销商加强备货，但餐饮消耗尤其是宴席类消耗不足2023年春节，消化库存导致经销商进货需求平缓。
上半年来自满B客户的营收尽管同比增长了8.54%，但中枢五大直营客户的营收增速仅有1.61%，其中来自第一和第二大客户的营收远离同比下滑-12.57%和-6.59%，而千味央厨的大B客户中包括了百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等宇宙连锁餐饮。
龙大好意思食也提到了餐饮商场不景气的影响。在2024年头龙大好意思食冷落到年底终了预制菜板块收入冲突25亿元的规划，但限制三季度消释，预制食物收入15.09亿元，与上年同期捏平。
在8月份投资者行为记载表中，龙大好意思食提到食物板块收入增速有所减缓主要受末端消耗疲软和消耗左迁所致，餐企客户不仅需求减少，还在不断降价促销，致使食物板块量价增速均受影响。
对预制菜影响更潜入的是口碑的滑坡。
跟着预制菜参预C端消耗者视线，一系列负面新闻接连曝光，其中“315槽头肉梅菜扣肉事件”和“预制菜进校园事件”无疑对行业的口碑形成重创。
与此同期，预制菜的爆发也反向刺激了消耗者对现炒现制的深爱。《2023年中国消耗者趋势证明》表露，高出60%的受访消耗者示意，他们更现象费钱体验生计里的“炊火气”。后浪扣问所发起的看望相似表露，年青东说念主出门就餐时最敌视的身分中，“使用预制菜”位列第三。
用脚投票的年青东说念主影响了餐厅的采选，于是预制菜行业的“金主”们在本年运行集体抵制预制菜，南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝也纷纷晓喻要阻挡预制菜占比。本年7月，北京致使有15家餐厅径直诞生“反预制菜定约”。
“无谓预制菜”“坚捏门店现炒”等字样的口号运行普通出当今街边饭馆的门脸上，曾被嫌弃“上菜慢”的饭馆们如今又被质疑“上菜快”，“无谓预制菜”这个理所固然的行径反倒成了加分项。
对预制菜的抵制致使高潮到了成本商场，也曾争抢“预制菜之都”的各地也运行变得作风费解，“只作念不说”成为心照不宣的共鸣。
从消耗者掀翻的对预制菜的抵制波澜，如今照旧触及餐饮行业乃至地点势力，在这种“全民会剿”的势头下，预制菜行业险些被动隐匿在公众视线，变成“地下产业”。
预制菜不是全部采选题
预制菜是入口货，1920年代世界上第一台冷冻柜在好意思国问世，速冻加工食物运行在好意思国出现，这就是预制菜的首先，好意思国预制菜商场以披萨、速冻面条、鸡翅等较为肤浅的食材为主。
日本发展预制菜的历史相似悠久，70年代后期，跟着女性奇迹率的高潮，居家烹调场景运行减少，简食速食物类运行兴起，咱们熟知的管理包便率先流行于日本，随后传至港澳台地区进而影响内地。
不同于西洋日韩，预制菜在中国发展的一大碎裂是菜系的各样和烹调手法的复杂，这给中餐的标准化带来极大的挑战，进而影响了中餐的连锁化率，也使得中餐永久难以像麦肯那般发展出千城万店的鸿沟。
但跟着技巧的跨越，中餐中的大单品如酸菜鱼、鱼香肉丝等率先终澄莹工业化制作，重叠冷链物流体系的进修，让预制菜从技巧层面有了冲突的可能。
另一方面，住户饮食俗例运行变化，尤其是一二线城市聚拢的打工东说念主群体，基本除出门就餐或点外卖来吹法螺日常餐食所需，这就对餐饮企业的标准化冷落了更高的条件，餐企对烹调工序少、标准化、鸿沟化的半成品菜需求快速高潮。
以前两年的疫情影响了出门就餐频率，在此布景下，凭借易储存、操作肤浅的上风，预制菜运行从餐企流向家庭厨房，在从B端向C端转轨的经由中，预制菜也渐渐被群众熟知。
但此经由中，公众对预制菜的质疑从未终止，《2022年中国预制菜行业发展趋势扣问证明》表露，61.8%的消耗者合计预制菜的口味还原进程需要纠正，在消耗者合计预制菜行业需要纠正的问题中排第一位；47.8%的消耗者合计预制菜的食安问题需要纠正。
从技巧与研发角度讲，一方面，预制菜行业正处于成历久，莫得进修警戒，怎样保证口味、簇新度、体验感、安全性、价钱等各维度的均衡需要渐渐摸索；另一方面，业内也缺少针对预制菜的标准，伴跟着负面新闻的不断出现，公众对预制菜的抵制也到达了顶峰。
消耗者的屈膝情感一方面源于对食安问题的担忧，另一方面也源于对工业化作念菜的抵制，中国领有悠久的饮食文化，民以食为天的基因树大根深，饮食文化中蕴含的“东说念主本见解”颜色自己就与工业化分娩款式各异。
尤其是面向B端的预制菜，当不思作念饭的消耗者兴冲冲地来到餐厅准备饱餐一顿时却发现餐厅也不思作念饭，只提供“活水线”分娩出来的预制菜，很难不让东说念主掀桌子。
但从永恒来看，买卖逐利的本体决定了能吹法螺降本增效需求的预制菜只会在餐饮行业愈加树大根深。对于餐饮尤其是连锁餐饮来说，使用预制菜不成幸免，即便不是皆备预制，至少亦然从中央工场分娩线走下来的半成品菜。所谓抵制，更多是商家为了打造好口碑的营销技巧。
事实上，即便预制菜险些到了“东说念主神共愤”的地步，行业也依然在潜滋暗长。企查查数据表露，自旧年起，预制菜联系企业注册量呈大幅增长态势，2023年注册量达4239家，同比增长744.42%，本年前10月注册8585家，较旧年同期注册水平增长279.53%。
消耗者在抵制餐厅使用预制菜的同期，对超市、便利店等零卖渠说念里的预制菜却有着极高的继承进程。
千味央厨、龙大好意思食、国联水产等一批正本专注于B端商场的速冻食物供应链企业也基于电商、商超、便利店等渠说念积极加码C端商场。
龙大好意思食本年上半年C端线上收入同比增长了20%；国联水产上半年预制菜收入达到6.05亿元；千味央厨则将C端品牌总结至主品牌“千味央厨”，并进行了品牌升级，从“只为餐饮，厨师之选”升级为“只为餐饮，服务全场景”。
锅圈也在本年通过子品牌肴肴领鲜（速烹菜）加入预制菜商场，尽管锅圈将其称为“速烹菜”，但岂论是居品如故选址都与定位半成品菜、扎根菜商场的味知香如出一辙。
锅圈品牌总司理刘一川曾在公开场所示意，接下来，锅圈从1万家店要开到2万家店致使3万家店，要靠预制菜来维持，并执意看好预制菜。
抵消耗者而言，预制菜自己不是敌东说念主，偷工减料、工业味重、口味还原度不高、添加剂过多等行业弊病才是实在的“遗患无尽”，越是风口浪尖越是需要正本清源。
而当下消耗者的群情激怒、餐饮行业的明贬暗用以及社会各方的三缄其口无疑照旧形成一股协力，对本该加快透明化、安全化、健康化的预制菜行业宣判“社会性牺牲”。
当预制菜上不得「台面」，只可流窜于「地下」，那才是实在的危急。