西湖之好意思，如苏轼所赞说念：欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

好意思景总令东说念主向往，西湖吸引了五湖四海来宾赶赴赏玩，其中应不乏与清代诗东说念主周起渭一般的讲究之士，游西湖以著《泛舟西湖夜半始归》。

既然有夜半始归，也就有住宿需求。

2004年，王勤松与路长梅细君，在杭州西湖近邻创办了绿茶后生栈房，选拔来自各地的背包客。

千里迢迢的游客，对饮食有不同的诉求。王、路细君俩，始钻研会通菜，成就出的烤鸡、火焰虾等居品广受好评，该货仓餐厅成为其后绿茶餐厅的雏形。

一晃20年已往了，绿茶餐厅已走至IPO大门前。

01

三年五递表

王勤松与路长梅细君俩，2008年在西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅。

凭借数款方丈“硬菜”，相对亲民的价钱，中国风的私有遮挡，绿茶餐厅速即走红网罗，成为初代网红餐厅品牌。

基于餐品的高度法子化，绿茶餐厅速即向寰宇彭胀。

现在在国内领有461家餐厅，笼罩21个省份、四个直辖市、两个自治区以及香港特区。

按照2023年餐厅数目和收入狡计，绿茶集团在国内登第餐厅品牌平永别排行第三和第四。

2021年3月，绿茶集团初次向港交所递表。

但大约因为彼时在疫情侵略下公司功绩未能竣工开释、又大约是因为港股商场全体低迷难以卖个好价钱，初次IPO于2022年3、4月份通过聆讯更新招股书后便参加千里寂期。

2024年6月，熬过疫情的绿茶集团再次向港交所递表，与IPO再续前缘。

不外，自2023年境外上市备案措置轨制践诺后，环境与彼时早已不同：

7月份，证监会便条目绿茶集团就食物安全、供应链模式、预制菜占比、大额分成合感性与融资必要性等问题进行材料补充；灵魂拷问之下，绿茶再次放手了上市筹办。

2024年12月20日，感染着小菜园上市的喜气，绿茶集团同日更新了招股书。

02

网红光环渐清除

东说念主均50元的耗尽水平，加上数款颇具创意确方丈会通菜，一度让绿茶餐厅成为宽广年青白领与学生群体的打卡地，也让其成为餐饮界初代网红品牌。

在酬酢媒体的庸俗宣传下，绿茶餐厅在其大本营（杭州）于2014年曾创下14次/日的惊东说念主翻台率，彼时就餐列队两个小时是常态化口头。

生意如斯火爆，绿茶餐厅启动走向限制化之路。

2021年至2024年前三季度，绿茶集团门店总和永别为236家、276家、360家和461家，年净新增门店数目永别为56家、40家、84家和101家。

伴跟着门店的彭胀，绿茶集团营收亦水长船高，从2021年的22.93亿元增长至2023年的35.89亿元，尤其是防疫策略优化后，2023年比拟2022年增幅高达51.05%。

花无百日红，东说念主无再少年。门店加快彭胀，让其“稀缺性”也在握住下落，其网红光环也跟着审好意思疲倦而慢慢清除了。

2024年前三季度，在新增75家门店的布景下，绿茶集团营收同比增长6.96%至29.2亿元，用功的是门店收入同比增速仅有2.18%。

反不雅外卖业务，同比增长35.42%，这并非喜事：因为这意味着绿茶餐厅那引合计傲的用餐环境不再是耗尽者决议的首选了。

径直的佐证是其惨淡的筹办见识：

（1）门店日均招待东说念主数全域下滑，全体招待东说念主数从545东说念主下落至480东说念主；

（2）门店翻台率全域下滑，全体翻台率从3.43次/日下落至3.05次/日（广东省的翻台率比2022年疫情影响期还低）；

耗尽遇冷之际，东说念主均耗尽从旧年的62.2元下落至57.7元（创频年来新低），导致门店日均销售额同比下落22%至2.27万元。而况，在彭胀分流之下，同店销售额亦从旧年的18.56亿元下落9.86%至16.73亿元。

招股书中，除了全体收入、全体招待东说念主数和门店数据是增长的，其余的中枢筹办见识一齐呈现全域性的恶化。

03

预制菜撑大局

餐饮行业最忌的等于一锤子营业，是以会千方百计让主顾回头光临。

绿茶餐厅凭借“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”、“牌号粉丝裹虾”、“石锅鸡汤豆腐”等数款镇店之宝，配上网红品牌的调性吸引了耗尽者的初次打卡。

而为了擢升回头率，餐厅在既有的50-80说念菜品的基础上握住推出新品（每年更新约20%），2021年至2023年永别推出了178个、172个和168个新菜品来吸引耗尽者，平均每两天推出一款新菜品的速率号称业界翘楚，包含首创东说念主、董事长在内的9位菜单研发东说念主员，创意能力卓越。

常常更新菜品，且要相沿数百家直营门店的出品，靠后厨现学现炒现卖是不本质的，只可通过预制的方式去裁减门店后厨的操作难度，从而将厨房打变成近乎活水线的模式。

为此，绿茶餐厅整合外部供应链，通过与190家第三方食材加工地方营，用工业化的方式收尾菜品的法子化；凭证招股布告载，绿茶集团前五大供应商都为食材批发/食材处理商。

举例：其牌号菜绿茶烤鸡，仅需要厨房职工以预制酱包腌制鸡肉，然后放入烤箱烘烤便可上菜。

凭证《耗尽者权利保护法》规定，餐厅使用预制菜时必须报告耗尽者；然则在2024年3月，有记者卧底杭州绿茶餐厅后厨发现，该餐厅售卖的“佛跳墙”是预制菜，但既未标注“预制菜”字样，也莫得主动报告主顾。

耗尽者并非全然抵牾预制菜，主如果关爱食材的极新度和是否有科技与狠活。

不外，绿茶餐厅在招股书中详备施展了，其向外采购的预处理的猪肉、鸡肉、水居品等的保质期正常为三个月，这就难怪了：

2021年12月广州白云第一分公司制售的绿茶葱香烤鸡被检测出大肠埃希氏菌不合适广东法子；

2023年11月杭州上城分公司的大青椒噻虫胺检测值高于法子值。

预制菜与供应链，亦然上市备案中被证监会条目补充施展的要点样貌。

绝顶指出的是，预制菜诚然存乎民间争议，却是餐饮法子化的良药——很长工夫以来，餐饮公司屡屡被挡在IPO门外，中枢原因即在于菜品的法子化难题。中餐范畴，惟有暖锅这个门类屡屡受到本钱追捧，恰是因为相对更容易法子化、进程化。

因此某种真义真义上，预制菜恰是绿茶这类中餐厅登陆本钱商场的解药。

04

写在终末

三年五次递表，绿茶集团的上市之路果然凹凸。

凭证发展筹办，绿茶餐厅预测在2025年至2027年新增150家、200家及213家新餐厅（届时将冲破千家门店）。

恰好花钱之际，公司却在2023年5月通知向推动派发3.5亿元的现款股息，在2024年6月已结清（刚好是再次递表之前），其中2.1亿元参加了实控东说念主王、路细君口袋中。

对此上市前突击分成的步履，也让东说念主对其募资的必要性产生怀疑。(作家：Adam）